Kjøtt- og fjørfebransjens Landsforbund

Du er her: Forsiden / Klasseinndeling / Klasseinndeling 2014

Klasseinndeling 2014

Her finner du klasseinndelingen produktene plasseres inn i. Grill- og spekemat står sentralt denne våren, og det skal kåres fire Norgesmestre, 24 årets produkter, og minst tre spesialpriser.


Inndeling og beskrivelse

  • Norgesmester kåres i fire klasser; Pølser, Spekemat, Spekepølse og Grill
  • 24 Årets produkt kåres for konkrete produkttype
  • På tvers av klassene kåres Spesialpris for Nyskapning og Saltredusert
  • Egen pris for Grillproduktserie
  • Skolekonkurranse i pølser
  • Matmerkprisen
  • Det utdeles egne grillpriser samt gull-, sølv- og bronsemedaljer

Gå til egen side for påmelding (åpner 10. mars)

Inndelingen er endret 7. april 2014 etter påmeldingene er mottatt

Norgesmester
Beste produkt innenfor en gruppe produkttyper kåres til Norgesmester. Poengmessig resultat i bedømming, andre forhold knyttet til produktet eller produksjon, eventuelt omdømming vurderes av hoveddommer sammen med fagdommere.  

skillelinje
Årets produkt (Produkttyper) NM - Klasse Saltredusert
Marinert/krydret fugl Grill A/E
Marinert/krydret lam Grill A/E
Marinert/krydret storfekjøtt Grill A/E
Marinert/krydret svinekjøtt Grill A/E
Grillsnacks Grill A/E
Spareribs Grill A
Burger Grill E
Grillpølse Pølse C
Middagspølse Pølse C
Wienerpølse Pølse C
Snadderpølse røkt Pølse C
Snadderpølse urøkt Pølse C
Snadderpølse hot Pølse C
Snadderpølse m/ost Pølse C
Snadderpølse åpen klasse Pølse C
Fenalår helt Spekekjøtt D
Speket lammekjøtt oppskåret Spekekjøtt D
Speket svinekjøtt oppskåret Spekekjøtt D
Spekekjøtt åpen klasse Spekekjøtt D
Fårepølse Spekepølse D
Krydret spekepølse Spekepølse D
Salami Spekepølse D
Spekepølse åpen klasse Spekepølse D
Bacon Ikke NM-klasse E
Grillmix Ikke NM-klasse  

Gå til toppen av siden

Definisjon av produkter og beskrivelse av tilberedningsform i konkurranse

Produktene blir tilberedt av et kompetent kjøkken. Likevel er det nødvendig at kjøkkenbeskrivelse fylles ut samtidig med påmeldingen. Informasjonen må være tydelig for produkter som skal varmes/stekes/kokes og som ikke er helt standard (vanlig grillpølser er det).

I de store produktgruppene benyttes en standard tilberedningsmåte slik at produktene er mest mulig sammenlignbare for dommerne. Noen ganger skal produktet ha en spesiell touch for å bli slik produsenten vil ha det, det må beskrives.

Kjøkkenbeskrivelsen bør være samme måte som produsenten anbefaler å tilberede produktet (på pakke, nettsider, m.v.). Vi forholder oss til denne beskrivelsen, men justerer litt om vi ser at det f.eks trenger 3 minutter til for å bli ferdig. Store justeringer gjør vi ikke, da en helt feil kjøkkenbeskrivelse er en feil ved produktet som en forbruker lett ikke oppdager, dette blir omtalt i tilbakemelding fra dommere. Nedenfor nevnes normal tilberedning og krav til maksimal tilberedningstid.

Gå til toppen av siden

Grill
Marinerte eller krydrete produkter beregnet for grilling. Både rå og varmebehandlete produkter. Tilberedning må kunne tilberedes innen oppgitte begrensninger om tilberedningstid i hver klasse. Kjøkkenbeskrivelse må være klar og tydelig, på tid og temperatur. Det må også fremgå om produktet skal ha direkte eller indirekte grilling. (Indirekte grilling vil bli gjort i ovn av kapasitetshensyn.) Maksimal tilberedningstid  er 1 time, fra +4 ˚C. Store stykker vil kunne bli delt før tilberedning. Felles for alle er at kjøkkenet vil om nødvendig tilpasse tilberedningen innen de kapasiteter som finnes der.

  • Grillsnacks: Ferdig varmebehandlete produkter som skal stekes på grill i maks 8 minutter. F.eks kyllingvinger, -klubber, sliders (ferdigstekte små burgere) og annen småmat/tapas. Grillspidd/grillspyd inngår.
    Varmes på grill.
  • Burger: Fersk eller fryst burger som er rå (ikke varmebehandlet) fra produsent. Stekes i panne eller på grill. Burgeren kan være av alle kjøttslag, naturell eller krydret, tilsatt ost eller lignende.
  • Marinert/ krydret svinekjøtt: Produkter av svinekjøtt, evt svinekjøtt som hovedingrediens av kjøtt, utenom spareribs. Pulled pork og tilsvarende produkter inngår. Produktene kan være rå eller ferdig varmebehandlet (forkokt).
  • Marinert/krydret storfekjøtt: Produkter av storfekjøtt, evt storfekjøtt som hovedingrediens av kjøtt. Produktene kan være rå eller ferdig varmebehandlet (forkokt).
  • Marinert/krydret lam: Produkter av lam/sau/geit, evt småfekjøtt som hovedingrediens av kjøtt. Produktene kan være rå eller ferdig varmebehandlet (forkokt).
  • Marinert/krydret fugl: Produkter av alle typer fugl som hovedingrediens av kjøtt. Produktene kan være rå eller ferdig varmebehandlet (forkokt).
  • Spareribs: Spareribs, av alle kjøttslag, ferdig krydret/marinert. Produktene kan være rå eller ferdig varmebehandlet (forkokt). NB! Maksimal tilberedningstid for rå produkter er 1 time.
    transparent

Gå til toppen av siden

Pølse

Pølser som spises varme. Ferdig kokte og rå varianter. Pølsene som skal stekes vil generelt sett varmes i stekepanne og holdes varme i skap.

  • Grillpølse: Vanlig rett grillpølse med ”skrellet tarm” (ikke rå varianter). Normalt eller lite krydrete grillpølser uten ost.
  • Middagspølse: Røkte og urøkte middagspølser/kjøttpølse (ikke rå varianter). Varmes i damp/vann og kan stekes i panne til slutt (angi i kjøkkenbeskrivelse).
  • Wienerpølse: ”Ekte wienerpølse” i fåretarm.  Blir varmet i vann/damp. Angi anbefalt trekketid.
  • Snadderpølse røkt: Røkte snadderpølser (ikke rå varianter), som ikke inngår i andre klasser. Angi i kjøkkenbeskrivelsen om pølsen skal snittes/stikkes før varming.
  • Snadderpølse urøkt: Urøkte snadderpølser og rå pølsevarianter, som ikke inngår i andre klasser. Angi i kjøkkenbeskrivelsen om pølsen skal snittes/stikkes før varming.
  • Snadderpølse m/ost: Røkte og urøkte snadderpølser, samt grillpølser (skrelte) som inneholder vanlig smeltbar ost. Samtidig skal de være mildt eller moderat krydrete varianter.
    Pølser som er sterkt krydret inngår i Snadderpølse hot, mens pølser som inneholder ost som ikke skal smelte er, f.eks fetaost, gorgonzola inngår i Snadderpølser åpen klasse.
    Angi i kjøkkenbeskrivelsen om pølsen skal snittes/stikkes før varming. 
  • Snadderpølse hot: Sterkt krydrete pølser for grilling/steking i panne/ på plate. Eksempelvis pølser med jalapenjo og chilli. Røkte og urøkte varianter.
    Angi i kjøkkenbeskrivelsen om pølsen skal snittes/stikkes før varming.
  • Snadderpølse åpen klasse: Dette er pølser med utradisjonell produksjonsmetode (f.eks chorizo som er speket og skal stekes), har spesielt utradisjonelle krydder, eller uvanlige kjøttslag som hovedingrediens (f.eks struts, krokodille, hval, vilt). De kan være røkt eller urøkte, rå eller ferdig kokt, og skal primært være beregnet til grillmåltid. Angi i kjøkkenbeskrivelsen om pølsen skal snittes/stikkes før varming.
    Alle pølsene i skolemesterskap meldes på i denne klassen.

Gå til toppen av siden

Spekekjøtt
Spekete kjøttstykker med eller uten bein, inkl sammensatte kjøttstykker (i nett). For brødskiven, tapas, spekematmåltid eller snacks.  Ikke produkter som skal varmes, stekes/kokes.

  • Fenalår helt: Hele fenalår, speket, speket og røkt, speket og krydret/marinert.
  • Speket lammekjøtt, oppskåret: UTGÅR. Produktene flyttes til Spekekjøtt åpen klasse
  • Speket svinekjøtt, oppskåret: Ferdig oppskåret spekekjøtt av svin. Slicet spekeskinke, westfaler, m.v. inngår.
  • Spekekjøtt åpen klasse: Oppskåret spekekjøtt av andre kjøttslag (inkl fjøfe) og hele produkter av svin (inkl. hel spekeskinke) og lam (utenom fenalår).

Gå til toppen av siden

Spekepølse

Spekepølse i skiver, snabb eller hel.  For brødskiven, tapas, spekematmåltid eller snacks. Ikke produkter som skal varmes, stekes/kokes.

  • Salami: Spekepølse av tradisjonell salamitype, inkl salami med krydderrand m.v. Spesielle sterkt krydrete typer skal i gruppe for krydret spekepølse.
  • Fårepølse: Spekepølse av fårepølsetype (ikke sterkt krydrete typer)
  • Krydret spekepølse: Krydrete spekepølser (ikke tradisjonell salami) f.eks chorizo og pepperoni.
  • Spekepølse åpen klasse: Andre ikke sterkt krydrete spekepølser. Eksempelvis morrpølse, kurv, svartpølse og speket pølse av kalkun, vilt o.s.v.

Gå til toppen av siden

Bacon
Røkt eller urøkt bacon, slicet eller i hel bit. Ferdigstekt bacon kan delta. Ternet bacon (lutefiskbacon) kan ikke delta.

Grillmix
Sammensatte produkter, der ulike småpølser, sliders, burgere o.l. selges som ett produkt.

skillelinje

Spesialpriser
Produktet må meldes på i en av de ordinære klassene. Vinneren kåres på tvers av alle klasser. Poengsum oppnådd i klassen og hoveddommers vurdering legges til grunn.

Gå til toppen av siden

Spesialpris - Grillproduktserie
Produktserie av grillprodukter, knyttet sammen gjennom design, måltidsløsning eller andre elementer. Andre produkter enn kjøttprodukter kan inngå i serien og inngå i denne delen av bedømmingen. Det forutsettes at kjøttprodukter er en del av grunnstammen i serien. Kriterier som bedømmes er sammensetning, salgsvennlighet, marked og emballasje.

Gå til toppen av siden

Spesialpris - Nyskapning
Kjøttbransjen trenger nyskapning og vi ønsker derfor å gi ut en pris som fremmer innovasjon, design og produktutvikling: Det står innsenderne fritt til å definere hvilke produkter som sendes inn, men det skal være lansert (ikke relansert) etter 1.1.2013. Vi ser etter en ny type produkt eller kjent produkt i ny vri. Kjøtt eller egg må være en viktig bestanddel. Påmeldingen må begrunnes – hva er nytt og hvorfor fortjener dette produktet en slik pris. Både bedømmingsresultat og andre forhold som appell, salgsvennlighet, emballasje og marked vil vurderes. Bedriften må ved påmelding skrive inn ekstra info om nyskapningen.

Gå til toppen av siden

Spesialpris - Saltredusert
For høyt inntak av salt er i fokus og forbruket må ned. Kjøttprodukter står for en del av saltinntaket og i konkurransen vil vi vurdere produktene med redusert saltnivå opp mot bedømmingskriteriene. Her kan produktene i påmeldingen kategoriseres med redusert salt. For å gjøre det kreves at saltinnhold er redusert med ca 25 prosent i forhold til normalen. I årets konkurranse legges saltnivå i tråd med gjeldende forslag som nordiske land jobber med.
Maks saltmengde i produktene er :

A - Tilberedt kjøtt: produkter av hele eller utskårne kjøttstykker (overflatemarinert, krydret, tilsatt lake) - maks salt 0,5 % (0,2 % NA)

B - Kjøttprodukter: pate/ leverpostei - maks salt 1,7 % (0,68 % NA)

C - Kjøttprodukter: middags- og påleggspølser - maks salt 2,0 % (0,8 % NA)

D - Pålegg skivet - maks salt 2,5 % (1,0 % NA)

E - Produkter av hele kjøttstykker eller hvor utskåret kjøtt er hovedmengden av samlet kjøttmengde - maks salt 2,0 % (0,8 % NA)

Saltanalysen gjennomføres som en NA+ analyse. Det er NA+ nivået, altså ikke CL-, som er viktig for folkehelsen. Kjøtt inneholder en nanturlig andel NA+, som kommer i tillegg til tilsatt NA+. Se oversikt over produktene senere i dokumentet over hvilke gruppe saltredusert de tilhører.

Gå til toppen av siden

Spesialpris - Skolemesterskap i pølse
Videregående skoler inviteres til å delta i konkurransen om beste «skolepølse». Pølsene blir vurdert på samme måte som de som deltar i ordinær konkurranse og får tilbakemelding fra dommerne. Vinneren kommer i resultatlisten som vinner av spesialpris.

Gå til toppen av siden

Matmerkprisen
I forbindelse med NM i kjøtt 2014 ønsker Matmerk å dele ut Matmerkprisen til en kjøttbedrift som bidrar til økt mangfold, kvalitet og verdiskapning i norsk matproduksjon. Bedrifter som deltar i NM vil bli vurdert. En jury bestående av representanter fra Matmerk og KLF vil vurdere påmeldte kandidater. Prisutdelingen vil finne sted på kåringsarrangementet for NM i kjøttprodukter 22. mai 2014.

Gå til toppen av siden

Utviklet av 07 Web
Bransjeoversikt

Samarbeidspartnere